炭火燃烧持久而平稳，适合把鳗鱼烤透，却无法赋予香气。
稻草恰好相反。火势猛烈，几秒之内便熄灭。就在这几秒里，表面的油脂被燎净，取而代之的是稻草特有的香浓烟熏味。
熏制机做不出这种香气，酱汁也无法模仿。只有真正的稻草，且燃烧时间精确到秒，才能只留香气而不留焦味。这正是鰻匠与江南其他鳗鱼店的分界线。
从水槽现取的整条鳗鱼，以炭火与稻草火初烤后上桌。主菜均以一尾（1条）为单位。标示重量为处理后、初烤前的生重。
以精选特大鳗鱼制作的高级限定菜品。肉质丰厚、风味深邃，适合重要场合。价格随当日进货情况与重量浮动。
鰻匠的招牌大物鳗鱼。建议先以紫苏油盐烤品尝厚实的肉质与丰沛的肉汁，再搭配辣椒酱或酱油烤，更能体会风味层次。
紫苏油盐 +0 · 辣椒酱 +2,000 · 酱油 +2,000适合搭配酱烤的尺寸，可轻松享受特制酱料与炭火香气的融合。也很适合作为加点。
紫苏油盐 +0 · 辣椒酱 +1,000 · 酱油 +1,000原产地 · 鳗鱼：韩国产日本鳗 · 泡菜：韩国产 · 大米：韩国产
仅周一至周五 11:30–15:00 提供。与晚餐相同的鳗鱼、相同的炭火与稻草火，以更轻盈的组合呈现。
鳗鱼份量为普通定食的两倍，可同时品尝两种口味。基本半半 +1,000 · 仅盐烤 +0 · 仅辣椒酱 +2,000。
烤鳗鱼搭配十碟小菜与汤品的丰盛定食。紫苏油盐 +0 · 改辣椒酱烤 +1,000。
每间包间都有门，而非隔断。最大可容纳十人，适合商务宴请、家庭聚会与见家长等场合。预约时告知人数，我们会安排合适的包间。
以高敞水协鳗鱼中介人指定第1号身份直接参与产地拍卖，亲自挑选580g以上的韩国产日本鳗。
在初烤与复烤之间不断调整火力，让表面酥脆而内里保持水分。
最后燃烧稻草数秒，为表面覆上清爽的烟熏香气。
